salzig

Lachs mit Kürbis-Risotto

Aus einem Kürbis macht man am häufigsten eine Suppe, aber dieses Risotto schmeckt auch unheimlich gut. Und in Kombination mit dem Lachs entsteht ein tolles Mittags- oder Abendessen. Ich empfehle noch ein bisschen Weißwein dazu und es entsteht ein gehobenes Essen. Mahlzeit!

Zutaten

  • ½ Kürbis
  • 1 Tasse Rundkornreis
  • 4 Knoblauchzehen
  • Ein paar Speckscheiben
  • 1 Esslöffel Butter
  • ¾ Tasse Weißwein (eher trockener als süßer Wein)
  • Wasser (ca. 2 Tassen)
  • 1 Teelöffel Kari
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Esslöffel Sauerrahm
  • Ein paar Liebstöckelblätter

 

  • Lachsfilet
  • Salz
  • Öl fürs Braten (ich habe Avocado-Öl verwendet)
  • Ein paar Zitronenscheiben

 

Zubereitung

Zuerst schälen wir den Kürbis und schneiden ihn in Würfel. Knoblauch und Speck schneiden wir klein. Auf Butter braten wir zuerst Knoblauch mit Speck. Danach geben wir die Kürbiswürfel dazu und braten ein paar Minuten. Dann geben wir noch Reis dazu und rösten noch ein bisschen.

Danach gießen wir zu der Mischung Wein und geben Kari, Salz und Pfeffer dazu. Wir rühren ständig. Wenn der Wein einzieht, gießen wir schrittweise Wasser in die Mischung.  Ab und zu müssen wir das Risotto verrühren. Wir lassen immer das Wasser einziehen und gießen wieder ein bisschen dazu. So gehen wir vor, bis der Reis und auch Kürbis ganz weich sind.

Zum Schluss verfeinern wir das Risotto mit Sauerrahm und geben geschnittenes frisches Liebstöckel dazu.

Wir schneiden und salzen den Lachsfilet. Auf vorgeheizter Pfanne braten wir den Lachs auf Öl ein paar Minuten von beiden Seiten, bis er schön durchgebraten ist.

Den Lachsfilet servieren wir auf das Kürbis-Risotto und verzieren mit einer Zitronenscheibe.

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