Potřebujeme:

• 375 g hladké mouky
• 60 g krupicového cukru
• 150 ml teplého mléka
• 95 g povoleného másla
• 20 g droždí (asi 1/2 kostky)
• 3 žloutky
• ½ lžičky sušené vanilky
• ½ lžičky sušené citronové kůry
• špetka soli
• hrst rozinek
• rum na namočení rozinek
• 1 bílek
• hrst mandlových plátků

Postup

Droždí rozdrobíme do poloviny teplého mléka, přidáme lžičku cukru a lžičku mouky a necháme na teplém místě vzejít kvásek (trvá to asi 10 – 15 minut).

Smícháme všechny suché přísady, tedy mouku, cukr, sůl, vanilku a citronovou kůru. K suchým přísadám přidáme žloutky, zbytek teplého mléka, vzešlý kvásek a nakonec máslo a vše dobře promícháme. (Máslo dáváme až nakonec, aby nám mouka nasákla tekutinu, ne tuk)

Těsto hněteme buď ručně, nebo dáme hníst do robotu alespoň 10 minut. Hotové těsto je hladké a pružné. Těsto dáme do mísy, poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a dáme kynout na teplé místo asi na hodinu a půl.

Rozinky naložíme do rumu. Vykynuté těsto prohněteme a zapracujeme do něj rozinky. Vytvoříme z něj bochníček, který ještě necháme půl hodiny kynout v míse, kterou jsme pomoučili, aby nám šlo těsto lépe vyklopit.

Vykynutý bochník vyklopíme na pomoučený plech, pomažeme bílkem a posypeme mandlovými plátky. Mazanec dáme péct do předem vyhřáté trouby na 180 °C. Po deseti minutách snížíme teplotu na 150 °C a pečeme ještě asi 40 – 50 minut. (Pokud vám bochánek moc rychle hnědne, přikryjte ho obalem od másla nebo kouskem alobalu.)

Hotový mazanec necháme před nakrojením vychladnout. Dobrou chuť!